北京菜分小吃、日常菜、年节或犒劳菜三种。先谈日常菜。

大萝卜丝汤　把红胡萝卜和大萝卜（红扁而辣）擦成丝，先将胡萝卜丝入锅煎出红油，然后用羊肉丝煸炒，加入两种萝卜丝（胡萝卜丝占十分之九）后添水，汤不可太多或太少，妙在拨入面鱼，撒以葱丝香菜、胡椒面和醋，味美绝伦。

熬白菜　北京熬白菜分两种，一羊肉熬加酱，味不太好。二猪肉熬不加酱，味道深长，如再加炉肉、海米、猪肉丸子，将白菜熬成烂泥，汤肥似加乳汁，冬日得此，真可大快朵颐了。北京以前喜以“把钴子”熬白菜，真有几十年老钴子的，佐以玉色白米，色味俱佳。

大豆芽炒大腌白菜　将白菜切成方块，以盐微腌，加大豆芽猪肉片炒之，最能下饭。久成北京菜中佳品了。

炒黄瓜丁　将鲜黄瓜、水芥切丁加豆嘴或鲜豌豆、鲜毛豆皆可，以猪肉炒之，加酱（如素炒可不加酱），是夏日绝妙的食品。以绿豆水饭佐素炒黄瓜丁，顿觉暑退凉生。

炒麻豆腐　炒麻豆腐为北京特产，因为炒时用羊油羊肉，所以羊肉馆多半以此算敬菜。其实讲究一点的家庭做的比羊肉馆还要好一点。用真四眼井做的麻豆腐，以浮油、香油和脂油炒，用一点老黑酱油，加入韭菜段、大豆芽，炒熟后撒上羊肉焦丁，拌上一些辣椒油，自然味美了。

炒三香菜　切胡萝卜、芹菜、白菜成条，用羊肉酱炒，为深秋美食。如生吃，只用盐一腌，再加上一些醋，可以代小菜吃。

炒雪里红　用腌好的雪里红或芥菜缨，加大豆芽，以羊肉酱炒，最能下饭。

腌雷震芥头片　老北京的旧家庭，春必做酱，秋必腌菜，不是为省钱，实在为得味。雷震芥菜是芥菜带叶下缸，七天后取出，阴八成干，揉以五香料放入坛中，不许透气。第二年雷鸣后出坛，切成片加猪肉焖食，算家常菜中高等的。水芥可以生切细丝，加花椒油和生醋，名“春菜丝”，另有一种特别滋味。

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