北京有个著名的清真馆子－－鸿宾楼，她是五十年代初为支援首都建设，由周总理亲自从天津点名调到北京来的。过去鸿宾楼门口有一个大牌子，上面写着“河鲜海味，全羊大菜”，这就点明了鸿宾楼的菜品特色：因为天津是九河下梢，同时又紧邻渤海，除了全羊大席，同时又善于烹制河鲜和海味。这是她有别于北京清真馆子之处。

听说鸿宾楼的全羊席已经申报国家级非物质文化遗产，目前已经到了公示阶段。对这样的筵席，我当然是很感兴趣，很想一探究竟。可惜全羊席要预定，因为制作工艺繁复，要提前一周准备，今天只尝到了两个菜。

一是汆千里风。取羊耳的中间一段，切成极细的丝，用清鸡汤汆制而成。这道菜一是看刀工，二是看鸡汤的吊制。入口味道鲜美，回味悠长，是一道高级汤菜。

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