同春园早年间在西单时，可是北京顶级的馆子，即使到了今天，不显山不露水的，可真静下心来品尝他们家的菜，还真不是一般馆子能做的，老能给人带来惊艳。

平桥豆腐这道菜，典型地体现了轻工业出版社高级编辑袁老师的观点，吃的是味道，吃的是手艺，而不仅仅是吃原料。这道菜一是看刀工，嫩滑爱碎的南豆腐，要切成大拇指甲的片，而且越薄越好，这样才好入味；二是看汤，豆腐寡淡，味道全靠一口汤；三是选料精细，鸡肉、火腿、虾仁，全部都切成片，片片相配，加上绿叶菜的点缀，盛在精巧的小盅里，入口色、香、味、形俱全，真没的说啊。

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