山东馆子里，有一道著名的烧菜，这就是九转大肠。肥肠套叠切段，烧制而成。所谓九转，表示烧制功夫的繁复。入口酸甜苦辣咸，酸是醋，为了去腥；甜是白糖提鲜；苦是因为其中有一味重要的调料－－砂仁，目的是去除肥肠的异味；辣是胡椒粉，也是去腥提香，咸是主味，也是这道菜最基本、最重要的调味。这道菜入口酥糯甜香，满口生香。

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