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川式卤菜“钟排骨”
绵阳江油钟排骨
川菜中的卤菜历来富有特色，过去四川一些知名的餐馆就是因为经营卤菜而出名的。在四川江油有一家远近闻名专营卤菜的店——“钟排骨”。
钟家祖籍是土生土长的四川人，钟德木步入厨师这个行道不像一般人那么轻松，1990年原本在四川绵阳一家国有大型企业工作的钟德木，将祖上传下来的家传的宝物（卤药配方）得以实践，将做出来的产品送给街坊邻居品尝，大家都说味道绝好，从小都喜欢研究美食的他经过反复思量，辞去了绵阳的工作开始筹备开店，将美味名扬天下，他的第一家卤菜店便开在人杰地灵、诗人李白的故里的江油，从小就因身材瘦小，很多人给起外号“钟排骨”，干脆卤菜店名也叫“钟排骨”。
那时店面规模很小，只有20来个平方，是典型的家庭小作坊，一口灶和一口大锅，店里经营的品种，自然是以排骨为主，同时兼营卤肘子、卤猪蹄和卤猪尾等。
当时卤菜店已有不少，但因“钟排骨”的卤菜质量可靠、货真价实且风味独特，很快便在江油出了名。每天从不同方向赶来买排骨和其它卤菜的顾客络绎不绝，有时还在门前排起了长队。
在第三届中国西部交易会名小吃公选评比中，许多餐饮企业都拿出自己的看家特色菜品参加了展览。但“钟排骨”送去参展的卤排骨未能送达展览会现场，就被蜂拥而来的群众在路上抢购一空。大赛上，由专家、营养师等组成的评委会对参赛选手们的操作技术和菜式设计、口味、营养水平等进行了评判。最终，“钟排骨”以高分，荣获“一等奖”，在绵阳首届食品文化小吃活动中“钟排骨”荣获“第一名”、纪念李白诗人1300周年名小吃评选活动中同时荣获“名优卤菜”和当选此次活动的“十大名吃”……
有着长远规划目标、超前的意识、领先的步伐的钟德木看准了卤制品未来的市场，“钟排骨”开始向外地扩张，先后在市内开了5家加盟连锁店，在质量、技术、口味、包括用料上严格把关，精选佐料、采用独特的秘方与现代工艺相结合地方法，以健康、绿色为标准，注重品质品牌的管理，全天然的卤药配方，整个操作过程中不放任何添加剂，产品一律现场制作，现卤现卖，而且产品软鲜香，风味独特，堪称江油一绝。
钟排骨着力打造传统卤菜，进一步弘扬川菜卤味美食文化，将四川美食品牌，发展川派卤菜产业，推动四川特色饮食文化和四川餐饮业在继承中不断创新，在创新中不断发展。
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